Ingredientes (6 pessoas)

• 2Kg de barbos
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 ramo de salsa ou de coentros (1 ou dois)
• 2 colheres de sopa de massa de pimentão (ou de colorau)
• 1,5 dl de azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• sal
• pimenta
• vinagre

Depois de amanhados, cortam-se os barbos aos bocados e temperam-se com sal. Deixam-se ficar assim durante algumas horas. Cortam-se as cebolas e os dentes de alho às rodelas e introduzem-se num tacho de barro alternadamente com os bocados de barbo.
Tempera-se com sal, pimenta, a massa de pimentão, o azeite, o vinho branco e um pouco de vinagre. Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando. Agita-se o tacho de vez em quando, só se destapando quando for absolutamente indispensável.
Serve-se com bolo de batata ou com esparragado.

in Maria de Lurdes Modesto, "Cozinha Tradicional Portuguesa"

Bom apetite!