• 1 cabrito de 3Kg
• 200g de chouriço de carne
• 150g de toucinho gordo
• 3 dentes de alho
• 3 cebolas médias
• 2 malaguetas de piripiri
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de colorau
• 2,5 dl de vinho branco
• sal

Pica-se a cebola muito fina ou passa-se pela máquina juntamente com o chouriço, o toucinho, os dentes de alho, o piripiri e a salsa. Mistura-se tudo com o vinho branco, o colorau e um pouco de sal. Barra-se o cabrito interior e exteriormente com esta papa e deixa-se ficar assim durante algumas horas.
Em seguida, leva-se a assar em forno moderadamente quente, de onde se retira de vez em quando para o expôr a uma corrente de ar e o regar com o molho que se vai formando.
Acompanha-se com batatas que se assam ao mesmo tempo que o cabrito.
Se for necessário junta-se um pouco mais de vinho branco.

Variante: na Azinhaga acompanham o cabrito com batatas de rebolão.

in Maria de Lurdes Modesto, "Cozinha Tradicional Portuguesa"

Bom apetite!