À moda de Almeirim

• 5 dl de feijão branco
• 1 negrinho (chouriço de sangue)
• 1 chouriço de carne
• 150g de toucinho entremeado
• 500g de ourelha
• 600g de unha (chispe)
• ossos de porco
• 1 couve lombarda
• 4 batatas médias

Tem-se o feijão branco demolhado de véspera.
Levam-se a cozer numa panela com água o feijão, o negrinho, o chouriço de carne, o toucinho, a orelha e a unha devidamente arranjados e os ossos de porco. Os enchidos devem ser espetados com palitos de madeira para não rebentarem. Retiram-se as carnes à medida que forem cozendo.
Depois de tudo cozido e de se terem retirado todas as carnes, juntam-se ao caldo a couve cortada em tiras e as batatas em quadradinhos. Quando a couve e as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se novamente as carnes já cortadas mas apenas o tempo necessário para aquecerem e as batatas acabarem de cozer.

in Maria de Lurdes Modesto, "Cozinha Tradicional Portuguesa"

Bom apetite!