Ingredientes (4 pessoas)

• 750g de enguias
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 2 cebolas
• 2 dl de azeite
• 2 dl de vinho branco
• 1 dl de vinagre
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta

Escolhem-se as enguias médias ou grossas. Depois de arranjadas, cortam-se aos pedaços com cerca de 5 cm e temperam-se com sal. Deixam-se ficar assim durante algumas horas.
Num tacho de barro colocam-se as cebolas e os dentes de alho cortados às rodelas, as enguias, o louro e a salsa. Rega-se tudo com o azeite, o vinagre, o vinho branco e umas 5 colheres de sopa de água. Tempera-se com sal, pimenta e colorau.
Tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de 20 a 30 minutos. Servem-se as enguias acompanhadas com arroz de manteiga ou bolo de batata.

in Maria de Lurdes Modesto, "Cozinha Tradicional Portuguesa"

Bom apetite!